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笋干红烧肉的做法

已经有人做过网站:煲汤食谱网 | 时间:2017-08-13 | 来源:高小忘EG

本食谱来自【高小忘EG】老师分享的笋干红烧肉的做法,所属分类:下饭菜、肉类、午餐、东北菜;需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:配菜(中级)。

做笋干红烧肉所需食材:

主料:五花肉500g,笋干200g,红糖少许,冰糖少许,老抽,生抽,姜,香叶,桂皮,八角,干辣椒,料酒

笋干红烧肉的做法步骤:

笋干红烧肉的做法图解1

1. 杭州的笋干最鲜最好吃… 晒干后香味更浓。提前几个小时先泡笋干。

笋干红烧肉的做法图解2

2. 笋干减小段,泡水,因为表面有很多盐,也难免有杂质,每隔一个小时清洗一次,换水再泡一个小时,重复三次,沥干水备用。

笋干红烧肉的做法图解3

3. 五花肉切小块,平底锅放一点点油,开小火,把肥肉部分的油慢慢煸出来,各个面都翻一遍。

笋干红烧肉的做法图解4

4. 煸好油了之后,肉自然上色如图,后面炖好了也会更香。

笋干红烧肉的做法图解5

5. 多余的油全部倒出,可以留着炒素菜时候放一点,有猪油在里面会很香。后面烧肉的时候不再放油了,这是自己的习惯,不喜欢太油腻。

笋干红烧肉的做法图解6

6. 主要调料如图,生抽老抽没拍进来。取炒锅,放入红糖和比较碎的冰糖,加一点点水,开小火,慢慢熬制繁泡的糖浆,倒入刚才煸好的肉块,翻炒,第二次上色。加入图中余下调料,加入笋干,翻匀。

笋干红烧肉的做法图解7

7. 加一锅铲生抽、一锅铲老抽,翻炒均匀,加水(不要太多),小火慢炖,将近半小时,开大火收汤,拣出其中的调料,盛盘。

笋干红烧肉的做法图解8

8. 颜色很赞!味道也很赞!

笋干红烧肉的做法图解9

9. 颜色很完美

煲汤食谱网温馨提示:

1. 关于上色,有两个比较关键的处理,一个是生肉首先煸油,自然上色。再者是用糖熬成糖浆上色。这两种处理也会让最后炖好的肉更香。2. 关于加水:很多人加水时要么加多了,后面难收汤,要么加的少一边炖一边加,这两种方法都是不可取的。加水要估摸好一次好,中间不能再加。所以做这种菜一定不要心急,放什么之前都好好想想分量。

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