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东北菜-小鸡炖蘑菇的做法

已经有人做过网站:煲汤食谱网 | 时间:2017-07-21 | 来源:美国厨娘

本食谱来自【美国厨娘】老师分享的东北菜-小鸡炖蘑菇的做法,所属分类:下饭菜;烹饪难度:切墩(初级)。

据传,外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。有一说,在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。 这道菜还真没什么诀窍,关键是鸡好最好用土鸡,臻蘑最好用野生的,自然炖出来汤鲜浓厚,鸡肉酥烂!

做东北菜-小鸡炖蘑菇所需食材:

难度:切墩(初级)

主料:仔鸡1只,榛蘑70g,粉条50g,姜3片,大蒜籽4瓣,八角1个,花椒粒15个,小茴香(可不放)一点,料酒15ml,红烧酱油10ml,盐适量,白糖适量

东北菜-小鸡炖蘑菇的做法步骤:

东北菜-小鸡炖蘑菇的做法图解1

1. 榛蘑提前一个小时泡发洗净去根,粉条剪成15cm长小段用温水泡软。

东北菜-小鸡炖蘑菇的做法图解2

2. 鸡洗净切小块

东北菜-小鸡炖蘑菇的做法图解3

3. 锅里放冷水下鸡煮开,血沫出来,捞出鸡沥干水分。

东北菜-小鸡炖蘑菇的做法图解4

4. 下油爆香姜片和蒜

东北菜-小鸡炖蘑菇的做法图解5

5. 下鸡炒干水分

东北菜-小鸡炖蘑菇的做法图解6

6. 放料酒、酱油和水

东北菜-小鸡炖蘑菇的做法图解7

7. 把八角、花椒和小茴香放入茶包和榛蘑一起放进锅里,煮沸后转小火盖上锅盖焖大约二十分钟。

东北菜-小鸡炖蘑菇的做法图解8

8. 放盐和白糖调味,放入粉条煮十五分钟即可。

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