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红酒炖牛尾的做法

已经有人做过网站:煲汤食谱网 | 时间:2017-07-16 | 来源:真馜花

本食谱来自【真馜花】老师分享的红酒炖牛尾的做法,所属分类:下饭菜、肉类、一家三口;需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:切墩(初级)。

看过很多外国节目的慢炖肉类,总少不了红酒,我以前没有做过,也好奇是什么味道,而且我也是第一次用烤箱来慢炖肉类,挺方便的,不像明火水份蒸发得快,怕煮焦。 红酒是一种极佳的腌制配料。红酒属于酸性配料,能使肉的表层变嫩,同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分,一般说来,浅色的肉类,比如鸡肉和鱼等,适合用浅色的葡萄酒烹饪,如白葡萄酒;深色的肉类,比如牛肉,则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议,红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物,比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等,白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。

做红酒炖牛尾所需食材:

主料:牛尾500g,红酒260ml,鸡汤500g,迷迭香2颗,薄荷2颗,料酒2汤匙,芹菜半根,胡萝卜1个,洋葱1个

红酒炖牛尾的做法步骤:

红酒炖牛尾的做法图解1

1. 焯过水的牛尾下油锅煎香两面,如果还没转色锅就冒烟,就用一点鸡汤洒在锅边,然后翻炒,鸡汤挥发后再继续洒些鸡汤翻炒,持续几次后牛尾转色,盛起

红酒炖牛尾的做法图解2

2. 锅里再加些油,加入洋葱、蒜头翻炒,炒出香味后加入芹菜和甘荀翻炒,加入一些盐

红酒炖牛尾的做法图解3

3. 加入红酒和鸡汤,然后再加入薄荷和迷迭香;盖锅盖,直至汤沸腾

红酒炖牛尾的做法图解4

4. 然后将所有食材装入能入烤箱的煲里,盖上盖子150度2小时。出炉后将牛尾夹起来,剩下的蔬菜和汁用料理机打烂后过滤

红酒炖牛尾的做法图解5

5. 翻煮的时候再加些新鲜蔬菜,随自己喜好加,我加了芹菜和菇,下油锅翻炒,炒香后加入一块黄油提香

红酒炖牛尾的做法图解6

6. 如果不加新的蔬菜便直接做这一步,下左图是过滤好的汁,颜色暗沉,所以我加了些切片的红菜头,使汁的颜色更好看,汁倒入锅里和蔬菜、牛尾一起煮,煮至汁变稠即可,如果咸味不够可加盐调配

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