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西湖牛肉羹的做法

已经有人做过网站:君之煲汤网 | 时间:2014-12-22 | 来源:煲汤达人

  西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

  西湖牛肉羹的主料:

  牛肉(250克)  香菇(10g)  香菜(15g)  姜(5g)  鸡蛋(2个)

  西湖牛肉羹的调料:

  盐(8g)  胡椒粉(1g)  生粉(30g)  鸡粉(5g)  香麻油(2g)

  做西湖牛肉羹所需厨具:

  炒锅

  西湖牛肉羹的做法步骤

  1

1、牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟,备用。

  2、1、牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟,备用。

  3、2、香菇切末,香菜切末。姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留着.

  4、3、鸡蛋只取蛋清,搅拌均匀,并用筷子过滤掉表面的泡沫。

  5、4、锅里烧开水,放入牛肉末拨散,这样可以去除牛肉表面的血污,之后滤干牛肉。

  6、5、锅里冷水放入牛肉,香菇,姜末,大火烧开,加入盐,胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

  7、6、将搅拌好的蛋清慢慢往下淋,并用锅铲在锅中打圈,让蛋清均匀地形成蛋花。

  8、7、用筷子搅拌一下,撒上香菜放芝麻油即可。

  小窍门:1、勾芡时要做到  浓而不稠,想要浓度恰到好处,食材分明又彼此融汇,那就需要分量的精准把握。
  2、悬浮的,如云朵般的蛋花等都要注意拿捏好放的时间与手法。

西湖牛肉羹的做法