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酸汤肥牛的做法

已经有人做过网站:君之煲汤网 | 时间:2014-09-14 | 来源:煲汤达人

  煲汤网为您提供酸汤肥牛最正宗的做法,详细图文讲解酸汤肥牛的家常做法,酸汤肥牛怎么做好吃,更有酸汤肥牛的营养价值和功效与作用,让您快速学会做酸汤肥牛。

   酸汤肥牛这菜不知道是什么时候流行开来的,我也不确定它是啥菜系,川菜、贵州菜,还是云南菜?但是真好吃啊,而且做起来特简单。酸辣的滋味浓郁,真是属于快手的下饭菜。最重要的调味料是黄灯笼辣椒酱和野山椒,配上浙江的大红浙醋的味道鲜酸又开胃啊。当然,肥牛的品质也很重要哈。

  难度:配菜(中级)   时间:10-30分钟

  主料

  肥牛片  400克  金针菇  100克  高汤(或清水)  300ml  绿豆芽  200克

  辅料

  盐  2克  油  45ml   姜末  5克   蒜末  5克  海南黄灯笼辣椒酱  20克  泡野山椒  10个  黄酒  10ml  芹菜  50克  香菜  15克  盐  2克  鱼露  1ml  大红浙醋  15ml  青红小尖椒  各2根  胡椒粉  少许  黄酒  15ml

  酸汤肥牛的做法步骤

酸汤肥牛的做法图解1

  1.肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀,腌制15分钟左右。

酸汤肥牛的做法图解2

  2.金针菇洗净控干水分,绿豆芽也洗净控干水分,折去头尾只留中间的部分。泡山椒切碎,青红小尖椒切圈,芹菜洗净摘去叶子洗净,香菜也洗净控干水分备用。

酸汤肥牛的做法图解3

  3.锅中加入清水,煮沸,下入金针菇烫熟,捞出控水后放入容器,绿豆芽也放入容器。

酸汤肥牛的做法图解4

  4.锅中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出,放入豆芽和金针菇的容器里。

酸汤肥牛的做法图解5

  5.炒锅加热,锅热后放油45ml烧热,倒入姜蒜末爆香,再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒,在锅边淋入10ml的黄酒,再倒入高汤或清水煮开。

酸汤肥牛的做法图解6

  6.煮开后加入芹菜和香菜稍煮2分钟,然后捞出所有料渣不用,最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火。

酸汤肥牛的做法图解7

  7.汤倒入容器中,最后撒上小青红尖椒圈即可。

  小贴士

  ***黄灯笼辣椒酱是海南的特产,非常开胃,但也是非常的辣,据说是最辣的辣椒品种,所以用量大家可以根据嗜辣的情况自行调整吧。
***大红浙醋是由红曲米和糯米发酵而成的,故色泽靓丽、酸味适中、味道鲜美,大红浙醋不仅有增鲜、开胃的作用,还能增进食欲,去除海鲜中涩味的作用,凉拌热炒均适用,在南方比较常用。

酸汤肥牛的做法

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