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千层秘汁鸭胸肉的做法

已经有人做过网站:煲汤食谱网 | 时间:2017-07-29 | 来源:上海五香豆

本食谱来自【上海五香豆】老师分享的千层秘汁鸭胸肉的做法,所属分类:肉类、禽类;需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:掌勺(高级)。

千层秘 汁鸭胸肉,沪菜创新菜。用料讲究,加工到位。更重要的刀功要精湛。所以才有千层和秘汁的美称。每片厚度只有2毫米左右。从加工到切片全程不能错一步。一般厨师也要试多次。味道还不能保证。不要说其他人了。少了一些香料,味道会大打折扣的。每一步加工要到 位。

做千层秘汁鸭胸肉所需食材:

主料:鸭胸肉180g,鲜核桃20g

辅料:油1勺,盐2g,白砂糖10g,紫苏梗10g,柚子皮粉5g,干山楂1片,生抽10ml,老抽10ml,胡椒粉3g,蚝油15ml,黄酒10ml,九制陈皮1片

千层秘汁鸭胸肉的做法步骤:

千层秘汁鸭胸肉的做法图解1

1. 鸭胸肉皮一面

千层秘汁鸭胸肉的做法图解2

2. 鸭胸肉,肉一面。

千层秘汁鸭胸肉的做法图解3

3. 鸭胸肉腌制。盐,胡椒粉,黄酒。

千层秘汁鸭胸肉的做法图解4

4. 鸭胸肉煎锅去油。煎皮一面。熬出的油不要了。

千层秘汁鸭胸肉的做法图解5

5. 鸭胸肉煎肉一面。

千层秘汁鸭胸肉的做法图解6

6. 炖煮。放所有香料。

千层秘汁鸭胸肉的做法图解7

7. 炒锅中加蚝油。收汁。

千层秘汁鸭胸肉的做法图解8

8. 已熟半成品。

千层秘汁鸭胸肉的做法图解9

9. 冷藏后切片。一只鸭胸切了三十多片。毛豆和鲜核桃点缀一下。

千层秘汁鸭胸肉的做法图解10

10. 微距拍摄。每片厚度在2毫米左右。

煲汤食谱网温馨提示:

1,腌制去腥入味。2,煎皮一面,去油,油很腥的。3,煮,加山楂易煮烂,加九制陈皮提香,加柚子皮粉,紫苏梗去腥提香。4,加蚝油上色,提鲜。

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